上海哪些饭店生日当天有优惠 (上海哪些饭店的上海本帮菜比拟有名)

上海耍耍 01-30 阅读：78 评论：0

上海老饭店会集了上海本地重要风味菜，以烹调活鲜著称。
在制造上重火候，重入味烹调，重原汁原味，坚持汁浓色艳、味厚鲜美的特征。
该店十分考究菜肴特征，进料强调鲜活，取料器重精细。
非鲜不取，非活不用，特意是鱼虾，定要活蹦乱跳的。
青鱼要3．5公斤左右的活发，母鸡以2公斤左右为宜，黄鳝现泡活杀。
生煸草头，需决定草头顶端的三片嫩叶，喷上曲酒添加调味，以旺火快煸而成。
装盘时色如翡翠，人口糯鲜，故此菜又名“三叶莱”。
在尝遍山珍海味之后，再品味此菜，更觉平淡可口。
上海老饭店制造的名菜有八宝鸭、扣三丝、红烧蛔鱼、汤卷、椒盐排骨、八宝辣酱、糟钵头号几十种。
八宝鸭决定瘦弱新鸭，肚内塞入湘莲、火腿、虾段、冬菇、冬笋、肉丁、糯米等鲜美香郁的配料，经蒸炯后主副料相互浸透，鸭肉酥软，配料糯软，上桌时异香四溢，鲜美可口。
红烧鲍鱼，通过三次换火，三次加水，精心切烧而成，卤汁如胶，色泽红亮，鱼肉肥嫩，油而不腻。
传统莱糟钵头，取猪内脏数样，储备在放有陈年香糟的钵头里，放入蒸笼里蒸熟，糟香扑鼻，鲜美意外。
除了由荣顺馆改名而来的上海老饭店，本帮菜馆还有德兴馆。
德兴馆在上海十六铺小东门，也是一家上海的百年轻店。
它开店于清光绪九年（1883年），原址在真如，1958年迁到东途径29号现址。
在三四十年代，它雷同蜚声中外。
该店的厨师大都是上海本地人，都有几十年的阅历，制造的上海本帮菜肴，口味正宗，汁浓色显，汤鲜味香。
驰名菜肴有虾籽大乌参、八宝辣酱、肉丝黄豆汤、竹笋腌鲜、炒肉豆腐、大鱼头、鸡骨酱。
红烧秃肺、生炒圈子等。
虾籽大乌参是看家莱，大乌参涨发得恰到好处，和虾籽等烹制后，酥烂不碎，原汁厚味，浓烈鲜美，有“天下第一参”的佳誉。
另外，过去德兴馆的拿手菜，还有生煸草头垫底蒜蓉红切猪大肠，即草头圈子。
此菜在上海本帮菜肴里，算是受人欢迎的一只名菜。
它岂但肠子毫无异味，而目火候到家，丝毫不费牙口，再配上生煸草头，可谓为色香味三者俱佳。
在30－40年代，上海的本帮菜馆流行过一时。
不论在集市商业核心，还是偏远小巷，俯视就能看见带有“兴’”、“和”之类字号的本帮、膳帮（便饭菜）馆。
上海本帮茶馆很多以“老正兴”为招牌，有金城老正兴，大上海者正兴，罗曼老正兴，雪园老正兴，等等。
除了德兴馆、正兴馆，上海本帮、膳帮的菜馆中以“兴”字为字号的，还有复兴馆、洽兴馆、合兴馆、协兴馆、顺兴馆、长兴馆等。
另外，以“和”字为招牌的，则有德和馆、仁和馆、人和馆、正和馆、同和馆、源和馆、协和馆等。
老上海还会知道，菜市路（顺昌路）曾经有一家“老合记”菜馆。
那也是有名的老店，两个拿手荣，取料在过后都极为普通，一只用猪脑为主，一只以鸽子为主。
然而，经厨师高手精心烹制后，菜肴滋味鲜美共同，令人齿颊留芳。
用猪脑为主料的菜肴，名叫金银双脑，用熏过的猪脑和新颖的猪脑，剔去血丝细筋，再以干贝、白果烹制，于贝起鲜、白果除去异味，以文火炖熟，吃起来鲜嫩无比。
用鸽子为料的油淋乳鸽，香味浓烈，肉嫩可口。
上海本帮菜馆的滋味，最合上海本地人的胃口。
本帮风味的菜肴有：白斩鸡、肉卤拌芹菜。
肉卤拌金花菜、炒腰子、虾米炒白菜、炒腰花、炒三鲜、炒下颠、风骼、秃肺、红烧菜心、青鱼头尾、拆炖（蹄骼）、虎爪汤、咸菜黄鱼汤、清血汤、咸肉豆腐汤。
清蛋汤、肉丝黄豆汤等。
肉丝黄豆汤和狗笃鲜，是上海本帮菜馆里最常常出现的汤菜，大多厚重平淡。
老吃客在大鱼大肉之余，来～个构花蛋花汤，或许是红及菜汤加糟，顿觉清爽适口。
另外，本帮菜肴中，看似简便易做的子切成肉，有时也别具风味。
至于红烧菜肴，本帮馆则用红烧肉卤作主味，汁卤如胶，色泽红亮，味醇鲜香。