成都串串叫什么鸡 (成都串串叫什么名字来着)

成都串串的鸡肉被称为鸡毛肚。

鸡毛肚的由来

鸡毛肚的名称由来已久，有多种说法：

1. 形似鸡毛：鸡毛肚的形状细长卷曲，酷似鸡毛，故名。
2. 口感脆嫩：鸡毛肚口感脆嫩，与鸡毛的柔韧相似，因此得名。
3. 民间传说：传说过去成都人吃串串时，常会把鸡毛涮进锅里烫熟，味道鲜美，后演变为专指鸡胗。

鸡毛肚的部位

鸡毛肚实际上是鸡的砂囊内壁。砂囊是鸡用来研磨食物的器官，内壁布满了坚硬的肌肉纤维。煮熟后这些纤维会变得软嫩有弹性，口感独特。

鸡毛肚的营养价值

鸡毛肚富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有以下营养价值：

• 蛋白质：鸡毛肚的蛋白质含量较高，每100克鸡毛肚约含15克蛋白质。
• 维生素：鸡毛肚富含维生素B12、维生素B6和烟酸。
• 矿物质：鸡毛肚富含铁、锌和硒。
• 低热量：每100克鸡毛肚仅约100卡路里，是低热量食品。

鸡毛肚的烹饪方式

鸡毛肚的烹饪方式多样，常见的有：

• 串串烫：这是最常见的烹饪方式，将鸡毛肚串成串，在火锅中涮煮。
• 爆炒：将鸡毛肚切丝或片，与其他食材一起爆炒。
• 凉拌：将鸡毛肚煮熟后切丝，加入调味料凉拌。
• 炖汤：将鸡毛肚加入汤中炖煮，可提鲜增味。

鸡毛肚的选购和保存

选择鸡毛肚时，应注意以下几点：

• 新鲜度：鸡毛肚应选择新鲜的，表面无异味。
• 颜色：新鲜的鸡毛肚呈灰白色或粉红色，颜色均匀。
• 质地：鸡毛肚质地脆嫩，用手捏可略微变形，回弹迅速。

鸡毛肚的保存方法：

• 冷藏：将鸡毛肚放入冰箱冷藏室，可保存3-5天。
• 冷冻：将鸡毛肚放入冰箱冷冻室，可保存更长时间。

结语

鸡毛肚是成都串串中不可或缺的一道食材，其独特的口感和营养价值深受食客喜爱。无论是串串烫、爆炒、凉拌还是炖汤，鸡毛肚都展现出其独特的风味。了解鸡毛肚的由来、部位、营养价值、烹饪方式和选购保存方法，可以帮助我们更好地享受这一美食。